Scrumbles Lebkuchenhaus
Vorlagen-Infos:
2x Vorder-/Rückseite - 20x24 cm
2x Seitenteile - wie oben, jedoch mit einer dreieckigen Spitze oben – diese sind also insgesamt höher
2x Dachteile - 20,5x13 cm (ca. – es ist am besten, zuerst die Vorlagen für Vorder- und Seitenteile zu erstellen und dann zu prüfen, ob die Dachteile dazu passen)
Zutaten:
- 330 g gesalzene Butter (gewürfelt und weich, bei Zimmertemperatur)
- 330 g dunkler Muscovado-Zucker
- 210 g Zuckerrübensirup
- 65 g Zuckerrübensirup (schwarz)
- 800 g Mehl Type 405
- 5 EL gemahlener Ingwer, 1 EL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- Bis zu 2 EL Wasser zum Binden
Eiweißspritzglasur (Royal Icing):
- 550 g Puderzucker
- 90 g Eiweiß (ca. 3 mittelgroße Eiweiß)
- Sowie etwas zusätzlichen Puderzucker und Eiweiß, um die Konsistenz anzupassen.
- Lebensmittelfarbe nach Wahl
Zusätzlich extra Puderzucker (bis zu 100 g), um die Glasur zum Bauen der Struktur und zum Spritzen von Eiszapfen fester zu machen.
Außerdem:
- Streusel nach Wahl
- Grüne Candy Melts (oder Süßigkeiten/Schokolade nach Wahl für das Dach)
- 120 g Kokosflocken
- 100 g Puderzucker (zum Verzieren und Bestäuben)
- 1 kg weißer Fondant
- Ein paar Esslöffel Glukosesirup/Honig oder Marmelade zum Bestreichen des Lebkuchens
- Klarer oder orangefarbener Hartzucker oder Isomalt (optional)
Zubereitung:
1) Butter, Muscovado-Zucker, Zuckerrübensirup und schwarzen Sirup in eine Schüssel geben. Mit einem Spatel oder Handrührgerät glatt rühren, bis eine geschmeidige, streichfähige Masse entsteht.
2) Mehl und gemahlene Gewürze hinzufügen. Vermengen und versuchen, das Mehl mit einem Spatel oder Holzlöffel gegen die Schüsselwand einzudrücken, bis alles verbunden ist. Sobald der Teig zusammenhält, von Hand zu einer Kugel formen. Bis zu 2 EL Wasser hinzufügen, falls nötig.
3) Den Teig in drei etwa gleich große Stücke teilen (es lässt sich leichter in kleinen Portionen arbeiten). Ein Teigstück auf ein großes Blatt Backpapier legen. Mit etwas Mehl bestreuen und auf die Dicke einer 1-Euro-Münze ausrollen (ich mag Lebkuchen dünner, so hat man sicher genug für das ganze Haus!). Die Papiervorlage darauflegen und mit einem Messer oder Pizzaschneider ausschneiden. Überschüssigen Teig entfernen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen. Dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 10 Minuten im Gefrierfach kühlen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
4) Den Vorgang wiederholen, bis alle nötigen Teile für die Grundstruktur ausgeschnitten sind (2 Dachteile, 2 für Vorder- und Rückseite, 2 für die Seitenteile). Tipp: Sie können ein Fenster in die Vorderseite schneiden, wenn Sie später eine Beleuchtung einbauen möchten. Der Fensterrahmen muss etwas anders gebacken werden: ein schmaler Rand, in dessen Mitte ein Stück klarer oder orangefarbener Hartzucker oder Isomalt gelegt wird. Den Zucker vollständig auskühlen lassen, bevor das Backpapier abgezogen wird.
5) Aus den Teigresten kleine Formen für die Fenster, die Tür, Weihnachtsbäume, Schlitten, Geschenke, die Katze für das Dach und ein Wegweiser-Schild ausschneiden. Jedes Blech vor dem Backen kühlen und die kleinen Teile separat backen, da sie schneller gar sind.
6) Die großen Strukturteile ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder dunkel werden. 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (sie werden beim Erkalten fest), dann vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen. Die kleinen Formen brauchen ca. 8–10 Minuten.
7) Für die Fenster-Verzierung die Royal Icing herstellen: Puderzucker und Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Konsistenz sollte ca. 15–20 Sekunden halten, bevor sie in sich zusammenfließt. Dies ist ideal zum Konturieren und Ausfüllen der Fenster mit Katzenmotiven. Bei Bedarf mit mehr Puderzucker oder Eiweiß anpassen.
8) Die Glasur auf mehrere Schüsseln verteilen, je nach gewünschter Farbanzahl. Mindestens ein Drittel der Glasur in der Hauptschüssel für den Zusammenbau des Hauses aufbewahren.
9) Lebensmittelfarbe unterrühren und in Spritzbeutel füllen. Für Hintergrundfarben (Grün, Blau, Rosa) sind zwei Spritzbeutel pro Farbe praktisch: einer mit kleiner Öffnung zum Konturieren und einer mit größerer Öffnung zum Ausfüllen (Flooding).
10) Zuerst die Umrisse spritzen, dann ausfüllen und trocknen lassen, bevor die Katzenmotive darauf gezeichnet werden. Fehler können bei noch feuchter Schicht abgekratzt werden. Royal Icing braucht über 4 Stunden zum vollständigen Aushärten, ich lasse es lieber länger stehen. Die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle. Viel Spaß beim Dekorieren mit Streuseln oder essbarem Glitzer!
11) Während die Kekse trocknen, die Strukturteile mit Fondant belegen. Etwas grüne Farbe unter den Fondant kneten (ein kleines Stück für den Schneemann-Katzen-Bau beiseitelassen!), auf Puderzucker ausrollen. Lebkuchenteile (außer die Dachteile) mit etwas Sirup oder Marmelade bestreichen, Fondant darauflegen, glattstreichen und zuschneiden. Mit einem Messer kann ein Ziegelmuster eingeritzt werden.
12) Nach dem Dekorieren der Fenster die restliche Royal Icing mit Puderzucker zu einer dickeren Konsistenz (weiche Spitzen) verrühren. In einen stabilen Spritzbeutel füllen und damit das Haus zusammensetzen. Schwerere Gegenstände zum Stützen verwenden, bis die Glasur fest ist! Zum Schluss die Dachteile anbringen.
13) Das Dach mit Candy Melts dekorieren. Die Umgebung mit zerbröselten Kokosflocken als „Schnee“ bestreuen. Zum Schluss Puderzucker über Dach und Boden sieben. Mit einem Löffel können zusätzlich Schneehügel modelliert werden.
14) Mit dem restlichen Fondant eine Schneemann-Katze formen. Bäume und Schilder aufstellen. Die übrige Glasur für Eiszapfen an der Dachkante verwenden. Schlitten, Geschenke und Katze auf dem Dach fixieren. Lichterkette für den Fenster-Effekt im Inneren platzieren.
Und fertig! 👏
